Результаты поиска по запросу: [Pastry Campus] Уровень 10. Десерты на тарелке (Мария Селянина)
Для быстрого поиска, создан фильтр, который поможет вам найти складчину на любом этапе - запись, сбор взносов, доступно. Например: нажав на префикс «Доступно», вам будут предложены все складчины, что сейчас доступны на сайте.
-
Запись [Pastry Campus] Уровень 10. Десерты на тарелке (Мария Селянина)
Десерты, которые мы можем приготовить и сразу подать - это отдельный мир… Здесь можно использовать техники, которые невозможны в традиционной кондитерской, текстуры, температуры и т.д. Десерт Павлова Десерт Медовик Десерт “Морковный кекс” Десерт “Insalata Caprese” Десерт Павлова Классический...- Аноним
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Кондитерские изделия
-
Доступно [Pastry Campus] Слоеные трубочки с белковым кремом (Мария Селянина)
Всего 2 несложных кондитерских техники, и машина времени, перемещающая нас в прямо детство, готова! Нежные, хрустящие, и такие любимые нами, но давно забытые, слоеные трубочки с белковым кремом возвращаются! Причем, сделать их самостоятельно смогут даже те, кто ни разу не готовил слоеное тесто...- авакаДО
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Кондитерские изделия
-
Доступно [Pastry Campus] Торт Нормандия (Мария Селянина)
С помощью этого торта мы переносимся во французскую Нормандию и можем насладиться типичными для этой зоны продуктами: Запеченные яблоки Сидр Соленая карамель. Как мы можем включить все эти ингредиенты, используя их вкус по максимуму? Как добиться того, чтобы все они зазвучали равномерно, не...- Большая Стирка
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Кондитерские изделия
-
Запись [Pastry Campus] Шоколадная колбаса (Мария Селянина)
В этом году мы вспомним еще одну замечательную и такую любимую в детстве штуку: ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА! Мы сделали нашу колбасу такой, чтобы ее можно было не хранить в холодильнике, а тем более в морозилке, а вообще при комнатной температуре (вспомните, как важно место в холодильнике в праздники!)...- Актёр
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Кулинария
-
Доступно [Pastry Campus] Классические эклеры (Мария Селянина)
Эклеры... Почему раньше это изделие казалось таким простым, а сейчас многих кондитеров вводит в священный трепет? Почему вот уже который год идет борьба за идеальный эклер? Как получилось, что эти изделия из почти забытых снова вышли на пик популярности? В поисках идеального рецепта для эклеров...- Лягушатор
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Другие курсы по хобби и рукоделию
-
Доступно [Pastry Campus] Пикник в большом городе (Мария Селянина)
Урок 1. Несладкие киши и тарталетки. Киш - это прекрасное изобретение для пикника! Это так романтично, по-французски, с холодным вином, белым или rose... Мы подготовили для вас настоящее кишеведение! Разбираем различные виды теста для кишей и их особенности на примере киша со шпинатом и сыром...- Котофейкина
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Кулинария
-
Запись [Pastry Campus] Уровень 12. Создание авторских рецептов II (Мария Селянина)
Этот последний уровень курса повышенной сложности нам поможет лучше понять концепт авторской кондитерской и приблизит вас еще больше к возможности создавать свои собственные рецепты. Здесь вы больше узнаете о “классике на новый лад”, о работе с сезонными продуктами, о дизайне и конечном внешнем...- Аноним
- Тема
- Ответы: 2
- Форум: Кондитерские изделия
-
Требуется организатор [Pastry Campus] Куглоф и саварен (Мария Селянина)
На этом курсе вы изучите два знАковых изделия, приготовление которых имеет непосредственное отношение к технике замеса теста Бриошь. Куглоф (Gugelhupf) - изделие из теста бриошь с изюмом, цукатами и миндалем австрийского происхождения, но при этом является традиционной выпечкой зоны Эльзас...- ПРИВЕТИК
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Доступно % [Pastry Campus] Мировая классика на новый лад (Мария Селянина)
Что будет в нашем МАРАФОНЕ «Мировая классика на новый лад»? Да и вообще, что такое «мировая классика»? Тут мы обращаемся к тем изделиям, которые не являются той самой французской классикой, изучаемой в обязательном порядке в кондитерских школах. Тем не менее, они настолько любимы и понятны в...- Кот феликс
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Кондитерские изделия
-
Доступно [Pastry Campus] Пари-Брест, торт и пирожное (Мария Селянина)
Изучать французскую классику и не приготовить знаменитый торт Пари-Брест в виде колеса? Торт Пари-Брест, сделанный в честь одноименного велопробега между Парижем и Брестом, очень любим французами. Кольцо из заварного теста, начиненное кремом муслин с пралине, в наши дни может показаться слишком...- АниМАКА
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Другие курсы по хобби и рукоделию
-
Доступно [Pastry Campus] Уровень 5. Изделия из теста бриошь (Мария Селянина)
Бриошь - это тип теста и изделия, которое можно есть просто так, или же использовать как базу для других, более сложных изделий, добавляя дополнительные ингредиенты в тесто или начинки, чтобы дать тесту новый вкус или оттенок. На этом уровне мы научимся работать с различными типами теста бриошь...- Скоростной
- Тема
- Ответы: 2
- Форум: Другие курсы по хобби и рукоделию
-
Доступно [Pastry Campus] Уровень 4. Слоеное дрожжевое тесто (Мария Селянина)
На базовом курсе мы научились готовить классические круассаны со сливочным маслом и круассаны с простыми классическими начинками. Усложним немного себе жизнь? Как сделать двухцветный круассан? Как приготовить круассан с двойной начинкой? Какие еще изделия из теста для круассанов мы можем...- ЧЁ ТАМ
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Другие курсы по хобби и рукоделию
-
Доступно [Pastry Campus] Уровень 9. Работа с шоколадом и конфеты (Мария Селянина)
Корпусные конфеты Уровень II В качестве основы корпусной конфеты мы выбрали самый типичный напиток для Испании XVII века - красное вино. Для усиления вкусовых ноток вина в ганаше, мы выпарили его вдвое и добавили специи: корицу, длинный перец и апельсиновую цедру. Чтобы еще больше усилить...- Морковкин
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Другие курсы по хобби и рукоделию
-
Запись [Pastry Campus] Уровень 11. Создание авторских рецептов I (Мария Селянина)
Что такое авторское кондитерское искусство? Как мы можем создать рецепт и на чем мы основываемся для приготовления того, что ранее не существовало (и мы не говорим здесь о копировании рецепта другого шефа с заменой одного ингредиента на другой…) Какие для этого нужны знания? Как превратить...- Аноним
- Тема
- Ответы: 2
- Форум: Кондитерские изделия
-
Доступно [Pastry Campus] Туррон Модерн (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)
Туррон, торроне, нуга - традиционная ореховая сладость, пришедшая в Европу еще в средние века из арабских стран. Со временем и развитием кондитерского дела концепт хрустящих сладостей в меду и карамели постепенно трансформировались, и наряду с традиционными турронами, появляющимися на прилавках...- Балеринка
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Кондитерские изделия
-
Требуется организатор [Pastry Campus] Слоеная бриошь и косичка (Мария Селянина)
Слоеная бриошь - универсальное тесто, из которого можно делать самые разные типы изделий, начиная от "краффинов", заканчивая слоеными косичками с разными начинками. На этом уроке автор подробно разбирает технику приготовления теста Слоеная бриошь, делаем красиво закрученные "краффины" и косичку...- ЫЫыыыЫЫ
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Доступно [Pastry Campus] Уровень 7. Печенье и макарон (Мария Селянина)
Печенья для аперитива В этом модуле мы посмотрим на разные виды печенья, снеков и продуктов, идеально подходящих для бранча. Используя технику сабле, мы приготовим целый спектр несладких видов печенья: ароматное печенье с прованскими травами и различными семечками, печенье с пармезаном, которой...- Карамелькина
- Тема
- Ответы: 2
- Форум: Другие курсы по хобби и рукоделию
-
Требуется организатор [Pastry Campus] Классические круассаны, улитки и слойка с шоколадом (Мария Селянина)
На этом курсе изучаем тесто для круассанов. Вас ждет подробнейший мастер-класс о том, как приготовить тесто для круассанов, что делает каждый ингредиент в тесте, какие техники лучше использовать, какое количество складок и какого типа является оптимальным. Как сворачивать? Как расстаивать? Как...- авакаДО
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Доступно [Pastry Campus] Бисквиты для витрины: Брауни, Кулан, Pain d'Génes (Мария Селянина)
Такие изделия всегда будут пользоваться спросом на кондитерской витрине, именно они привлекают ежедневное внимание наших покупателей, в то время как торт или пирожное - это изделие более праздничное и реже употребляемое. Как сделать так, чтобы ежедневные сладкие полдники стали мотивом разговоров...- Усач
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Доступно [Pastry Campus] Заварное тесто и шукетт (Мария Селянина)
На этом курсе вы научитесь готовить простое классическое заварное тесто, очень удобное для отработки техники, отсаживания из мешка и т.д. Вы подробно разберетесь с каждым ингредиентом, составляющим рецепт заварного теста, какую функцию несет каждый из них в рецепте, и узнаете, как работать с...- Скоростной
- Тема
- Ответы: 0
- Форум: Другие курсы по хобби и рукоделию
